Kakao było kiedyś walutą i symbolem statusu

Spisu treści:

Kakao było kiedyś walutą i symbolem statusu
Kakao było kiedyś walutą i symbolem statusu
Anonim

Kakao jest podstawowym składnikiem kuchni większości rodzin. Często jest to jedyny napój lub jedzenie, które dzieci chętnie piją, ponieważ są pyszne i słodkie. Oczywiście nie jest naszym celem zaakceptowanie tego faktu. Ale skąd się bierze i jak powstaje? Kompas Stylu życia Nestlé również zwraca uwagę na wiele ciekawych rzeczy

Niewiele jest rzeczy, które są jednocześnie przyprawami i owocami, napojem i deserem, działają orzeźwiająco i kojąco na żołądek, a także sprawdzają się w przemyśle kosmetycznym. Nostalgia za kubkiem w kropki z naszego dzieciństwa może być pożyteczną częścią naszej diety nawet w wieku dorosłym, ponieważ w dzisiejszych czasach pozytywny wpływ kakao na zdrowie jest niepodważalny. W nadchodzące mroźne zimowe dni kubek gorącego kakao nie tylko rozgrzeje nasze serca, ale także ochroni nas przed szkodliwym wpływem środowiska.

Historia kakao

Tak, od wczesnego odkrycia w Ameryce Południowej kakao osłodziło życie wielu ludzi na całym świecie. Chociaż pochodzenie zarówno nazwy „kakao”, jak i przygotowania napoju czekoladowego z ziaren kakaowych jest nadal niejasne, pewne jest, że Majowie i Aztekowie jako pierwsi opracowali udany proces uprawy kakao.

Kakao było kiedyś symbolem obfitości. Wytwarzane z niej napoje, pierwotnie przeznaczone wyłącznie dla szlachty południowoamerykańskiej, były używane podczas ceremonii religijnych. Podczas ich robienia ziarna kakaowe były kruszone, mieszane z wodą i doprawiane różnymi przyprawami i papryczkami chili, aby zneutralizować gorzki smak. XVI. W XIX wieku kakao dotarło także do Europy. Krzysztof Kolumb był pierwszym Europejczykiem, który spróbował tego napoju, później hiszpański odkrywca Don Hernán Cortés zabrał go do Hiszpanii. Pierwszy „sklep z czekoladą” otworzył Francuz w Londynie w 1657 roku. Pierwsze maszyny do proszku kakaowego zostały wyprodukowane przez Coenraada Johannesa van Houtena w Holandii w 1828 roku.

Obraz
Obraz

W 1753 szwedzki botanik Karl Linné nadał roślinie kakao naukową nazwę "Theobroma cacao L.", w której nazwa rodzajowa "Theobroma" oznacza "pokarm bogów".

Ziarno kakaowe

Istnieją cztery różne rodzaje ziaren kakaowych:

1. Criollo: Najrzadszy i najsmaczniejszy rodzaj kakao, zwany także "księciem odmian kakao". Dziś można go znaleźć tylko na najstarszych plantacjach w Meksyku, Kolumbii i Wenezueli. Jej smak jest nieco bardziej gorzki i aromatyczny niż pozostałe wersje, a wyjątkowo miękki i delikatny smak upodabnia ją do kawy Arabica. Smak przetworzonego aromatycznego proszku kakaowego jest zarówno mocny, jak i pyszny.

2. Forastero: Smak tej odmiany jest bardziej gorzki - czasem wręcz gorzki - i mniej zróżnicowany, ale ma mocny smak. Zawiera więcej tłuszczu i przeciwutleniaczy niż fasola criollo. Jest to najpopularniejsza wersja (stanowi około 80% kakao zbieranego na świecie).

3. Trinitario: Hybryda gatunkowa stworzona przez skrzyżowanie dwóch poprzednich odmian kakao. Chociaż jej smak może być bardzo zróżnicowany, jej ziarna zwykle charakteryzują się przyjemnym, soczystym aromatem.

4. Nacional: Fasola tej odmiany uprawiana wyłącznie w Ekwadorze słynie z charakterystycznego aromatu „arriba” (kwiatowego i pikantnego), który uzyskuje się podczas krótkiej fermentacji (około 3 dni).

Produkcja kakao na świecie

Drzewo kakaowca – nisko rosnący, wiecznie zielony gatunek rośliny, pochodzący z tropikalnych lasów deszczowych Ameryki – może być uprawiany tylko w wąskiej strefie geograficznej, około 20 stopni szerokości geograficznej północnej i południowej od równika. Dziś Afryka Zachodnia odpowiada za prawie 70% światowych upraw kakao.

Produkcja proszku kakaowego

Po zebraniu owoce kakao są otwierane, a następnie wydobyte z nich nasiona są transportowane do miejsca fermentacji. Fermentacja to jeden z najważniejszych etapów decydujących o jakości kakao po zbiorze. Podczas tego procesu nabiera charakterystycznego koloru i aromatu ziarna kakaowego, podczas gdy w ziarnie zachodzi wiele skomplikowanych procesów chemicznych. Czas trwania fermentacji waha się od trzech dni w przypadku ekwadorskiej odmiany Criollo do sześciu do siedmiu dni w przypadku Forastero, który jest głównie uprawiany w Brazylii i Afryce Zachodniej.

Po fermentacji ziarna kakaowe są suszone, co zmniejsza ich zawartość wilgoci z 60% do około 7%. Istnieją dwa sposoby suszenia fasoli: suszenie na słońcu lub suszenie w sztucznych warunkach.

Następnym etapem produkcji wysokiej jakości proszku kakaowego jest prażenie. Dzięki prażeniu ziaren kakaowych zawartość wilgoci w ziarnach utrzymuje się przez ok. 1 godz. Spada do 2%, a rozwija się w nich wiele smaków, aromatów i kolorów. Prażone ziarna są następnie mielone, a ich cienkie łuski są usuwane w procesie zwanym przesiewaniem. Powstały „mielony kakao” zawiera ponad 600 różnych składników chemicznych. Połączenie tych elementów decyduje o smaku i aromacie produktu końcowego. Po alkalicznej ekstrakcji mielenia, tzw masa kakaowa, która zawiera 53-58% masła kakaowego.

Ostatnim etapem jest tłoczenie, podczas którego masło kakaowe jest wyciskane z masy kakaowej z dużym naciskiem. Produktami końcowymi procesu są masło kakaowe i proszek kakaowy. W zależności od procesu produkcyjnego i chemii, kolor proszku kakaowego waha się od jasnopomarańczowego do ciemnoczerwono-brązowego.

Zastosowanie

Oprócz produkcji różnych napojów, kakao w proszku jest również idealnym środkiem aromatyzującym do innych produktów spożywczych, lodów, past chlebowych, nabiału, herbatników i innych słodyczy, które wzbogacają zarówno ich kolor, jak i smak.

Ciekawe fakty na temat kakao

Ziarna kakaowe były używane jako waluta w społeczeństwach Azteków i Majów; na przykład królik był wart dziesięć fasolek, niewolnik sto fasolek. Rytualne spożywanie napoju kakaowego było przywilejem tylko mężczyzn, ponieważ uważano, że kakao jest trucizną dla kobiet i dzieci. W historii były również przykłady stosowania kakao jako leku. Na przykład kardynał Richelieu wypił go, by leczyć jego powiększoną śledzionę. W pierwszym chocolatier otwartym w Wielkiej Brytanii zażądali 10-15 szylingów - czyli ceny nowego karabinka - za funt (tj. ok. 450 gramów) czekolady.

Obraz
Obraz

W kontynuacji dowiemy się m.in., że nie wszystkie kakao w proszku jest takie samo i jakich korzyści zdrowotnych można się spodziewać po spożyciu kakao.

Zalecana: