Jogurtowe ciasto truskawkowe z musem

Spisu treści:

Jogurtowe ciasto truskawkowe z musem
Jogurtowe ciasto truskawkowe z musem
Anonim

Kiedy zacząłem robić to ciasto, pomyślałem, że będę postępować zgodnie z przepisem Limary. Potem, kiedy upiekłam biszkopt, zorientowałam się, że tak nie jest, bo chciałam coś lżejszego, wyższego, z kremem jogurtowym. Nie chcę jednak upiększać go obcymi piórami, ostateczna wersja zawiera również mnóstwo elementów z oryginalnego przepisu Limary.

Brakuje tylko świec
Brakuje tylko świec

Ten tort został zrobiony na urodziny i chociaż upiekłam go w dużej formie, od razu się wyprzedał. Wyszło dobrze, ale nie upiększam, to macera, więc powinni ją zobaczyć ci, którzy są tacy jak ja i lubią bawić się. Lwią część pracy wykonałam wieczorem, a następnego dnia skończyłam, żeby krem zdążył się odpowiednio związać.

Dodatki:

Makaron (6-jajeczny biszkopt)

6 jaj

18 dkg cukru

15 dkg mąki3 dkg ciemnego kakao w proszku

0. Piekarnik włączyłem na 180 stopni, spód i góra gładkie, bez mieszania powietrza.

1. Jajka ubijałam w misce, zaczęłam ubijać robotem kuchennym i dodałam cukier. Mieszałem na najwyższym ustawieniu przez 8-10 minut, po tym czasie robi się zupełnie biały i rośnie dość nieprawdopodobnie. Zrobiłem też zdjęcie, żebyście mogli zobaczyć, ile to kosztuje.

Ta pianka urosła do tego rozmiaru z 5 jajek i 15 dkg cukru. Obok znajduje się kubek 3 decis w celach informacyjnych
Ta pianka urosła do tego rozmiaru z 5 jajek i 15 dkg cukru. Obok znajduje się kubek 3 decis w celach informacyjnych

2. Gdy osiągnął tę super pienistą konsystencję, przesiałam proszek kakaowy wymieszany z mąką w 4 porcjach i wymieszałam całość łyżką stołową.

3. Wlałem go do 26-centymetrowej foremki wyłożonej pergaminem i wypiekałem w 180-stopniowym piekarniku przez około 20 minut. Zanim go wyjmiemy, test igłowy!

4. Odłożyłem to na bok, aby ostygło.

Krem:

4 żółtka

2 łyżki mąki kukurydzianej

pół litra mleka

15 dkg domowego cukru waniliowego

8 arkuszy żelatyny

2,5 dl gęstego greckiego jogurtu

4 dl bitej śmietany30-35 dkg truskawek

Najpierw zrobiłam krem do ciasta waniliowego, a'la Limara, jest podobny do anchois, tylko ze skrobią.

1. Zmieszałam żółtka z cukrem do białego, kiedy było gotowe, dodałam też 2 łyżki skrobi.

2. Podgrzałem mleko.

3. Zaczęłam wlewać gorące mleko do masy jajecznej bardzo cienkim strumieniem, podczas gdy robot kuchenny pracował nieprzerwanie. Zużyłem w ten sposób mniej więcej połowę ilości mleka.

4. Wlałem mieszankę mleka i jajek z powrotem do pozostałego mleka w garnku i zagęściłem je na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając ręczną trzepaczką.

5. Gdy było jeszcze gorąco, domieszałem płatki żelatynowe, dokładnie wymieszałem i odstawiłem do ostygnięcia. Kilka razy dokładnie wymieszałem, gdy stygł.

6. Gdy ostygnie, dodaj resztę kremu. Zmieszałam w 2,5 dl gęstego greckiego jogurtu, zmiksowane truskawki i 4 dl sztywnej bitej śmietany. (Śmietana powinna być naprawdę zimna, pół dnia w lodówce plus godzina w zamrażarce przed ubijaniem to dla mnie gwarantowany sukces.)

7. Wstawiam go z powrotem do lodówki, żeby trochę zastygnąć.

8. Blachę biszkoptu przecinam na pół, a to, co było na wierzchu podczas pieczenia, na dno formy do ciasta. Na wierzch ułożyłam truskawkowy mus jogurtowy i włożyłam na noc do lodówki. Pozostałą połowę biszkoptu owinęłam w przezroczystą folię i schowałam do zimnego piekarnika, aby dzieci go nie znalazły.

ciasto truskawkowe3
ciasto truskawkowe3

Następnego ranka:

Rano nakładam drugą połowę gąbki na wierzch i robię glazurę, a później, przed podaniem, dekorację. Gotowy tort będzie znacznie wyższy niż zwykła przypinana forma, więc warto się do niego przygotować mentalnie – np. przetransportowanie go prawdopodobnie nie byłoby łatwe.

Góra:

8-10 dkg 75 procent gorzkiej czekolady4 łyżki śmietany

do dekoracji

25 dkg truskawekkilka gałązek świeżej mięty/trawy cytrynowej, 1. Do glazury rozpuściłam czekoladę z kremem w kuchence mikrofalowej. W tym celu ustawiam go na niskim poziomie i mieszam co 20 sekund. Kiedy czekolada prawie się rozpuściła, po prostu ją zamieszałam.

2. Wylałam to na ciasto i wygładziłam łyżką.

3. Wkładam go do lodówki do zastygnięcia, a przed podaniem kładę na nim truskawki i trawę cytrynową.

Zalecana: