Tak wiele rzeczy nazywa się krówkami, na przykład czekolada roztopiona i zamrożona ze śmietaną, ponieważ robienie karmelu jest takie przerażające… ale tak nie jest. Krówka, ten świąteczny cukierek amerykańskiego pochodzenia, jest w rzeczywistości gęstym, kruchym i oczywiście bardzo słodkim mlecznym karmelem, który można następnie doprawić przyprawami, owocami, nasionami i aromatami.
To idealny jadalny prezent, ale może być również użyty jako substytut jeszcze bardziej okropnych cukierków karmelowych, jeśli masz cierpliwość, aby zanurzyć cukierki przynajmniej do połowy w ciemnej czekoladzie.
Dodatki (w formacie 20x20)
50 dkg brązowego cukru trzcinowego
2 tubki słodzonego skondensowanego mleka (150 g)
1,5 dl mleka
12 dkg masła plus 2 dkg do smarowania formy1 łyżka kawy rozpuszczalnej
1 łyżka. Holenderski proszek kakaowy
1 równ. miód
10 dkg orzechy
- Podgrzej pierwsze trzy składniki na średnim ogniu na patelni z grubszym dnem lub na palniku, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, a następnie wlej wszystko inne na patelnię, z wyjątkiem orzechów włoskich.
- Następnie zwiększ trochę ogień i gotuj mieszaninę przez 10 minut. Bardzo się pieni, co jest w porządku, a pod koniec pianka nieco ciemnieje. Mieszać tylko rzadko i ostrożnie, nie przesadzać, zabrania się dokładnego mieszania, ponieważ wtedy konsystencja będzie krucha.
- Ci, którzy są dobrze wyposażeni, mogą dostać termometr kuchenny, powinien wskazywać 112-114 stopni. Następnie wyłącz ogrzewanie i zostaw masę samą w kuchni na dwie godziny. Na wierzchu tworzy się błyszcząca cienka warstwa, a sama mieszanina jest również błyszcząca.
- Następnie podgrzej trochę orzechy włoskie, dodaj je do masy (nie mieszaj na zimno) i drewnianą łyżką dodaj ok. Mieszaj przez kolejne 5 minut, coraz bardziej energicznie, w miarę jak krówka staje się coraz cięższa w miarę rozwoju chłodnej konsystencji krówki. Gdy wydaje się gęsty i mieszanie staje się coraz trudniejsze, zatrzymujemy się i wlewamy go do natłuszczonej formy, wygładzając górę. Kontynuuj powolne schładzanie, dopiero po kilku godzinach włóż do lodówki i tam przechowuj.
- Jeśli chcesz również pokryć go czekoladą jako cukrem boczkowym, zanurz go w letniej czekoladzie bardzo zimnej, możesz nawet umieścić zanurzone przedmioty w zamrażarce na 15 minut tuż przed.
