Od tygodni mówiono nam, że Zsófia Mautner, najsłynniejsza gastrologerka, i Tamás Széll, szef kuchni restauracji Onyx, będą ze sobą konkurować. Dobrze przemyślany film promocyjny, góry plakatów, a branża zastanawiała się, który kanał ich ściga.
W poniedziałek, podczas wydarzenia prasowego, które wszystko ujawniło, nadszedł szok, a raczej niespodzianka: Lidl uruchamia stronę z przepisami, na której będą publikować dwa przepisy tygodniowo wraz z filmem. W obu przypadkach składniki będą prawie takie same, ale efekt końcowy będzie zupełnie inny. Przez długi czas czuliśmy się tak oszukani, ale zamiast jąkających się kucharzy, oto dwa przepisy z kaczki.
W Vam Design Center utworzono dwie stacje robocze, Mautner reprezentujący linię kobiecą, a Széll reprezentujący świat mężczyzn rywalizował w krzyżowym ogniu kamer. Tematem przewodnim była kaczka, dla której jedna z nich zrobiła fajną kapustę, trochę szaloną, a druga pracowała z burakami. Naszym zdaniem buraczana historia Zsófii Mautner była lepsza od klasyków. Niestety kapusta Széll nie mogła powiedzieć, że była pieczona przez cztery godziny, a potem smażona jeszcze trochę w tłuszczu z kaczki, ale to oczywiście nie znaczy, że była smażona. nie boskie.
Mautner wolno pieczone, szatkowane udko z kaczki z kremem z pieczonych buraków:
Wnioskodawcy
- buraki 1 kg (pieczone)
- Jogurt grecki 30 dkg
- czosnek 1 ząbek (tarty)
- 1 cytryna (wyciśnięty sok)
- oliwa z oliwek 0,5 dl
- Kmin rzymski 1 łyżeczka.
- miód 3 łyżki.
- 2 udka z kaczki
- sól do smaku
- pieprz do smaku
Do podania:
pieczone, solone migdały - do smaku
Przygotowanie: upiecz buraki: zawiń je pojedynczo w folię aluminiową (przed nałożeniem na nie kilku kropel oliwy z oliwek i szczypty soli), następnie w piekarniku o temperaturze 200°C - w zależności od wielkości buraków - na ok. Piec do miękkości w 1,5 godziny. Gdy trochę ostygnie, zdejmij skórkę i pokrój ją w kostkę. Zmiksuj na gładko w blenderze lub blenderze kijowym, a następnie wymieszaj jogurt, starty czosnek, sok z cytryny, oliwę z oliwek, kminek i miód. Dopraw solą i pieprzem.
Osączyć kacze udka ręcznikiem papierowym, doprawić solą i pieprzem, włożyć do blachy do pieczenia, wlać pod nie pół dl wody, a następnie piec w piekarniku 170 °C przez ok.. Piec do całkowitego miękkości w ciągu 2 godzin, podlewając od czasu do czasu wytopionym tłuszczem. Usuń mięso z kości i rozerwij je na kawałki.
Podawaj na kremie z pieczonych buraków, posyp prażonymi, obranymi, solonymi migdałami i świeżą miętą.
I Tamás Széll przygotował chrupiące udka z kaczki z karmelizowaną kapustą i smażoną cebulą.
Wnioskodawcy
- kacze udka 10 szt
- fioletowa kapusta 1 głowa
- tłuszcz kaczy 30 dkg
- rozmaryn 5–6 gałązek
- tymianek 8-10 gałązek
- cebula czerwona 4 główki, 1 główka pokrojona na sześć równych kawałków
- sól kuchenna: do smaku
- świeżo zmielony pieprz: do smaku
- miód: do smaku
- ocet balsamiczny: do smaku
Przygotowanie: musisz zacząć od kapusty, ponieważ kiełkuje ona cztery godziny, więc najlepiej przygotować kapustę dzień wcześniej. Kapustę umyć w całości, nie zdejmując zewnętrznych liści okrywowych (!), wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 °C i ustawić czas pieczenia na cztery godziny. Nie potrzebujesz niczego: soli, wody, tłuszczu. Doświadczymy, że zewnętrzne liście przypalają się, a następnie wysychają. Nie bój się, to zupełnie normalne.
Po czterech godzinach wyjmij kapustę z piekarnika i schłódź, aż będziesz mógł usunąć przypalone liście rękami. Mówimy o kilku zewnętrznych liściach, ponieważ pachnąca kapusta została w środku ugotowana na parze do stanu miękkiego. Pokrój go na niezbyt cienkie kawałki wielkości palca lub półtora palca, aby tułów trzymał kawałki razem! W lodówce może wytrzymać 3-4 dni, a w całości nawet dłużej. Możemy więc zawczasu zaplanować kapustę do pieczenia kaczki, a stąd przepis jest bardzo prosty.
Udka z kaczki oczyścić, uformować do pieczenia, dokładnie posolić i popieprzyć i natrzeć. Cebulę i kacze udka ułożyć w naczyniu do pieczenia o wysokich ściankach, dodać kilka gałązek rozmarynu i tymianku. Tłuszcz z kaczki roztopić, a następnie dokładnie posypać udkami cebuli. Piecz w piekarniku 120-130 °C, aż będzie prawie całkowicie miękki, często podlewając go tłuszczem na patelni, możesz również obrócić tak, aby strona ze skórą i strona z mięsem znalazły się na wierzchu. Gdy uda będą miękkie, wyjmij je razem z cebulą i użyj tłuszczu na coś innego. Aby skóra była chrupiąca, ale mięso soczyste: lub usmaż na patelni z odrobiną tłuszczu, skórą do dołu, a następnie przez bardzo krótki czas również strona mięsna; lub grilluj w piekarniku (pieczenie od góry), aż stanie się ładny złocistobrązowy.
Jeśli skóra kaczki jest chrupiąca, a mięso kruchy, połóż ją na ruszcie, aby odpocząć i popracuj nad kapustą. Włóż trochę wytopionego tłuszczu z kaczki na patelnię, podgrzej, a następnie podsmaż cebulę i kapustę. Gdy jedna połowa będzie gotowa, odwróć je, gdy druga połowa będzie gotowa, dodaj trochę octu balsamicznego i miodu. Gdy ocet wyparuje, pozwól, aby miód się skarmelizował, następnie dodaj trochę więcej octu i trochę tłuszczu z kaczki. Dodaj ocet kilka razy, co najmniej 3-4 razy, ale zawsze pozwól mu całkowicie wyparować! W międzyczasie dokładnie posolić, a następnie posypać świeżo zmielonym, niezbyt drobnym czarnym pieprzem.
Upewnijmy się, że ani cebula, ani kapusta nie rozpadną się, pozostaną jak najwięcej w całości. (Jeśli kapusta jest przygotowywana tą metodą, pojawia się nowy, słodko-gorzki, ziemisty smak w porównaniu do zwykłego smaku kapusty na parze.)
Gdy jesteśmy gotowi, ułóż kapustę i cebulę na talerzu, połóż na wierzchu chrupiące udko z kaczki, posyp świeżo pokrojonym rozmarynem i kaukaską, a na końcu łyżką odrobiny pozostałego soku z miodu skarmelizowanego w occie z prażenia kapusty i cebuli.
