Wszystko zaczęło się, gdy otrzymaliśmy miłe zaproszenie od Magnolii, którzy organizują kursy na różne tematy. Obecny warsztat wprowadził Katalin Háfra, właścicielkę cukierków Bolka, w tajniki wyrobu cukierków i cukierków. W warsztacie wytwarzającym wyroby rękodzielnicze powstają pyszne cukierki, nie mówiąc już o cukierniach salonowych. Na 4-godzinnym kursie staraliśmy się nauczyć, jak je wykonać. Dekorowaliśmy i pakowaliśmy, a przy okazji zjedliśmy dużo boskiej belgijskiej czekolady.
Jednym z sekretów wyrobu cukierków jest temperowanie. O to chodzi. Drugim jest wykorzystanie odpowiednich surowców. Do kursu użyliśmy czekoladowych pastylek, które można zamówić w Cookie Box. A offline, z pewnością znajdziesz je w Media Markt, Culinaris i sklepie Ázsia na dole hali targowej Fővám tér. Zachowaj polewę na wypadek sytuacji awaryjnych, która nie powinna zawierać więcej niż 60-70 procent kakao, ponieważ tłumi to smak nadzienia.
Wnioskodawcy
Śmietana przyprawowa: 100 gramów kremu UHT, 100 gramów gorzkiej czekolady
100 gramów mlecznej czekolady, kardamonu, anyżu gwiazdkowatego, cynamonu, wanilii itp.
Marcepanowe marzenie: prosty marcepan i pomarańcza lub inny likier do smaku
żurawina, kandyzowana pomarańcza.
Tak to się robi
- Pikantny świąteczny krem jest boski, niezależnie od tego, czy zrobisz go jako nadzienie do cukru boczkowego, czy jako bazę do cukierków. Włóż więc czekoladki do miski i odstaw na bok. W międzyczasie wlej śmietankę do garnka, w którym ją podgrzejemy. Bardzo ważne jest stosowanie kremu UHT, który zawiera co najmniej 35% tłuszczu, ponieważ jeśli tego nie zrobimy, nasza delikatność bardzo szybko się zepsuje.
- Włóż przyprawy do torebki i połam je na małe kawałki młotkiem. Dodaj do śmietany, zagotuj miksturę, a następnie odstaw na co najmniej 15 minut. Odsącz przyprawy i jeszcze trochę pokrusz na śmietanę, a następnie polej nią czekoladę. Wymieszaj, ostudź, a następnie włóż do lodówki na co najmniej pół godziny.
- Gdy ostygnie, zagnieść go i zrobić z niego małe cylindry - jeśli chcesz zrobić z niego brązowy cukier. Jeśli nie, rozwałkuj i pokrój na małe kwadraty.
- Gdy baza będzie gotowa, zacznijmy zanurzanie. Jest do tego specjalny widelec, ale myślę, że zwykły widelec jest idealny jako domowe rozwiązanie. Jeśli masz leżący stary aluminiowy widelec, możesz wyłamać dwa środkowe zęby, aby uzyskać idealny widelec do zanurzania z Bonbon.
- Więc jeśli masz nadzienie, musisz je zanurzyć. Wymaga to stosunkowo skomplikowanej operacji zwanej temperowaniem, której lepiej nauczyć się od zawodowca - w każdym razie potrzebujesz też płyty marmurowej lub granitowej oraz termometru spożywczego. Prostszą metodą jest użycie toppera. Wybierz, czy chcesz zrobić czekoladę z gorzkiej czy mlecznej czekolady, a następnie podgrzej polewę na parze. Jeśli płynie, wyjmij coś, w co zapakujesz gotowe cukry. Może to być papier do pieczenia lub blacha do pieczenia. Musisz złapać nadzienie i zanurzyć je w czekoladzie.
- Gdy to zrobisz i pokryjesz całe nadzienie, po prostu wstaw do lodówki i zawiń. Proces jest taki sam dla wersji marcepanowej, likier, żurawinę lub pomarańcze mieszamy z marcepanem i formujemy z niego małe cylindry. Następnie przechodzimy przez ten sam proces, co w przypadku kremu czekoladowego.
