Belvárosi Piac na Hold Street to tak hipsterskie miejsce, że ulicę Bratysławską widać tylko z daleka. Dolna część odnowionej hali pełni mniej więcej funkcję tradycyjnego targowiska - z cenami dostosowanymi do turystów - a górne piętro zajmują restauracje. Jak dotąd nie byłoby w tym nic niezwykłego, poza tym, że odsetek właścicieli celebrytów wśród restauratorów jest tutaj znacznie wyższy niż średnia na rynku – którzy często się pokazują – a także jak w domu czują się w kuchni.
Na przykład Győző Szabó nie waha się przygotować kilku przekąsek, a Marek Lakatos lubi też piec kiełbaski. Odkąd weszliśmy na rynek incognito, nie możemy nawet powiedzieć, że celebryci byli bohaterscy z powodu aparatu.
Byliśmy ciekawi, co byśmy dostali, gdybyśmy poszli tam w dzień powszedni w porze lunchu i poprosiliśmy o jedno z kultowych dań restauracji na całym świecie. Dopiero w redakcji ujawniono, że nie jest jasne, kim jest gwiazda, po prostu wymieniłem Lajosa Bíró, na pewno szkodę zawodową.
Więc jedliśmy w czterech miejscach, nowym lokalu Marka Lakatosa w Lakatos Műhely, Steamboo Győző Szabó i dwóch lokalach Lajosa Bíró, Buja disznó(k) i Séf utca. Poprosiliśmy o zabranie całego jedzenia, więc zignoruj projekt na wynos pokazany na zdjęciach, jeśli poprosisz o spożycie go na miejscu, porcja jest wszędzie szczególnie pyszna.
Ale ci, którzy kupują lunch na targu, prawdopodobnie zwracają mniejszą uwagę na dekorację, przynajmniej dla nas jakość jedzenia jest ważniejsza niż jego wygląd. Cóż, oczywiście nie powinno to być rozrzucone po całym talerzu, ten wygląd powinien pozostać na straży pożarnej rano po nocy imprezowania.
Galeria targu Belvárosi nie jest zapełniana przez panie w kratkę w poniedziałki w porze lunchu, co może być powodem, że za normalny lunch trzeba wydać 1400-2500 forintów, co nie jest dużo, biorąc pod uwagę, że my jadłem naprawdę dobre jedzenie. Urzędnicy, lokalni pracownicy, turyści - to z grubsza publiczność. Na górze są ludzie, na dole prawie nie ma. Tempo było dobre, zjedliśmy cztery miejsca między 11:30 a 12:45.
Nasza trójka skosztowała jedzenia na miejscu, a następnie pobiegła z nimi do redakcji, gdzie kolejnych czterech lub pięciu kolegów wyraziło swoje opinie na temat wciąż letnich posiłków.
Znak ślusarza i warsztat ślusarski
Pomysł na nasz test niewidzialności wyszedł z nowej lokalizacji stylisty Marka Lakatosa, która została publicznie otwarta w zeszłym tygodniu, z wieloma dziennikarzami i jeszcze większą liczbą celebrytów. Nie trudno go znaleźć, czerwony wzór w kratkę inspirowany czerwonym obrusem w kratkę wyróżnia się na tle pozostałych jednostek.
W kuchni w poniedziałek w południe imiennik pracował na pełnych obrotach, oferta składa się głównie z kiełbasek, w czterech smakach – papryki, sera pleśniowego, pomarańczy-oregano i pora. Ponadto codzienne menu zawierało zupę po azjatycką i warzywo. Ze względu na powtarzalność nie wybraliśmy nigdzie oferty dziennej. Podobno za tydzień będzie kiełbasa drobiowa, ale jeśli nie jesz wieprzowiny, nie bądź zbyt szczęśliwy, bo smak boczku wieprzowego będzie naprawdę pożądany.
Poprosiliśmy o dwie kiełbaski, ser pleśniowy i pomarańczowo-oregano. Oba były pyszne, chociaż redaktorzy byli podzieleni co do tego, czy lepsze były cienkie i specjalnie aromatyzowane kiełbaski Marka Lakatosa, czy też klasyczny debrecen Lajosa Bíró.
Bardzo mi się spodobał ten pomarańczowo-oregano, serowy też nie był zły, ale na pewno nie zorientowałabym się spontanicznie, że to ser pleśniowy. Chleb i musztarda, które do niego przyszły, były szczególnie pyszne, a warzywa były w sam raz. Za dwie kiełbaski zapłaciliśmy 1700 HUF, co moim zdaniem w zupełności wystarczy na lunch.
Győző Szabó i Steamboo
W restauracji Győző Szabó można zjeść małe bułeczki fusion azjatycko-węgierskie gotowane na parze, tu też wybraliśmy dwa smaki, kiełbasę z dziczyzny i gruszkę z serem pleśniowym. Obok był dżem z pigwy i małe bambusowe łódki do których możemy zapakować batyuk. Słodki, obrzydliwy i nikt nigdy nie zajmował się rachunkiem VAT tak bardzo jak Győző Szabó z naszym - jeszcze raz dziękuję.
Dwa małe batyusy były wyraźnie różne, kiełbasa z dziczyzny najbardziej przypominała mi bardzo domowo przyprawione slumbuc, a na zewnątrz trochę smażone w głębokim tłuszczu gólyóbis, polecam to komuś, kto lubi węgierskie smaki - i zapomnij dżem, to nie jest gatunek.
Ser pleśniowy bardziej przypominał sushi, ryż, ser pleśniowy, orzechy laskowe, gruszki - był lekki i sypki, pasował też dżem z pigwy. Kosztuje 450 HUF za sztukę, dla mnie 3-4 sztuki wystarczyłyby na posiłek, ale może to nie wystarczyć mężczyźnie z dużym apetytem.
„Myślę, że jestem jedyną osobą, która naprawdę polubiła batyu z dziczyzną, oczywiście dlatego, że na rynku nie ma zbyt wielu opcji dla kogoś, kto nie je wieprzowiny. Cieszyłam się, że w końcu pojawiło się miejsce, w którym nie tylko serwują wieprzowinę, nie mówiąc już o smaku kiełbasy był bardzo dobry.” - nasz niejedzący wieprzowiny kolega był entuzjastyczny.
"Kiełbasa mi się nie podobała, była sucha, a zewnętrzna warstwa nie oddzieliła się od nadzienia ani konsystencją, ani smakiem. Ser pleśniowy był pyszny, chociaż nie będę mówić o tym przez wiele dni dobrze było." - podsumował nasze inne.
"Myślałem, że steamboora z kiełbasą to puree ziemniaczane, od tego czasu dowiedziałem się, że to jakiś farsz z kiełbasą, ale jest to zupełnie niezrozumiałe, suche i złe. Dżem nie pasuje do niego." - napisał ten, który nie mógł już dostać gruszki z sera pleśniowego.
Sędzia Lajos i świnia pożądania
W Buja dznók poprosiliśmy o "Smażone mięso", 2100 forintów, do tego dołączono niezbyt dużą porcję sałatki ziemniaczanej. Wygląda na to, że dużo, ale właśnie widziałem największe smażone mięso w moim życiu, musiało mieć 30-35 deka, a jego rozmiar to prawie arkusz A4, i nie było rozbite na kawałki, i było około centymetr grubości. Porcja dla dwóch lub trzech osób, obserwowałem też dorosłych facetów, też nie mogli wcisnąć wszystkiego, automatycznie oferują przy ladzie, aby zapakować resztę. Dostałyśmy też żeberkę smażoną w głębokim tłuszczu na boku - myślę, że co wyszło z mięsa, nie wiedzieliśmy, co o tym myśleć, ale dziękuję.
Pod względem stosunku jakości do ceny najlepiej, gdy obok nas znajdziemy inną osobę, z którą możemy zapomnieć o tym mięsnym potworze i poprosić o dodatkowy dodatek. Sałatka ziemniaczana jest genialna, nie ta z majonezem, tylko linia austriacka, z krążkami szczypiorku, niezbyt octowa, niezbyt słona, lekka, świeża, świetna, chociaż porcja mogłaby być większa. Ogólnie uważam, że ta porcja mięsa jest niezrozumiała dla jednej osoby, ale zwycięska propozycja dla pary. Dla odważnych, smażonych w głębokim tłuszczu uszy wieprzowych w tym samym miejscu, za 1900.
"Może źle zrozumiałem coś o gastrorewolucji ostatnich kilku lat, ale po otwarciu lokalu wydawało mi się, że ogromna porcja mięsa smażonego w głębokim tłuszczu z wieprzowiny, a nie smażonego na maśle być uważanym za barbarzyńcę w kręgach gastronomicznych, które same sobie dają coś, jeśli nie zostało zrobione w restauracji Lajos Bíró, ale gdziekolwiek indziej. Nie mam pojęcia, jaki jest sens układania tak dużej ilości mięsa na talerzu. Gdyby była ćwierć jego wielkości, mógłbym wrócić, ale nie chcę się zajadać na miejscu, ani jeść mięsa, które przywiozłem do domu rozgrzane w psim worku przez wiele dni, ani wyrzucać kawałek mięsa, na który wielu ludzi nie stać. Mięso było dobre, nie tłuste, chociaż mogło być cieńsze. Sałatka ziemniaczana jest boska, ale z jakiegoś powodu daje absurdalnie małą porcję."
"Samo smażone w głębokim tłuszczu mięso jest całkowicie bez smaku, udało mi się je ubić, aż smak zniknie, jedyne, co dobrze to rekompensuje to bułka tarta. Co więcej, nie jest słone, mówię to bez solenia. Nie mogę z kością smażoną w głębokim tłuszczu co należy zrobić, pies nie wymaga panierowania."
„Och, ta sałatka ziemniaczana, kochanie! Chociaż mała sałatka wydaje się trochę mała w porównaniu z gigantycznym mięsem, nie sądzę, że powinieneś na niej oszczędzać."
„Czy smażone mięso z Séf Street? Było dobre, ale bardzo słone. (…)Dobre, mogę pisać, ale nie czytać. Więc smażone mięso z bujnych świń było dobre - ocenił zmęczony, ale nasz głodny kolega.
Sędzia Lajos i ulica szefa kuchni
Inne miejsce Bíró Lajosa, tutaj poprosiliśmy o azjatycką zupę (Tom kha gai) i klasyczny Debrecen, który jest podawany na ogromnym polędwicy chleba, z dużą ilością musztardowej cebuli i dodatkową musztardą. W tym samym miejscu menu dnia wypełnione było ciastem francuskim, wyglądało rewelacyjnie, plastry były indywidualnie sous-vide, podgrzewane na miejscu w kąpieli wodnej jeszcze w torbie, następnie po rozpakowaniu były lekko opiekane na żelazku płyta.
Ale wracając do stałej oferty kiełbasa: bezbłędna. Żadnych grudek tłuszczu, nic podejrzanie chrupiącego, nie jest mocno przyprawione, ale ma smak, a z pieczywem i cebulą z musztardą tworzy idealne trio. Konkurencja jest blisko, ale dla mnie był to chyba mój faworyt z nich wszystkich. Kosztował 1400 HUF.
Zupa jest w porządku, ale nie znakomita, ale zabawne było, jak zrzędliwa była tajka, która ją zrobiła. On nie jest palantem, jest po prostu nieskończenie zabawny.
"Zupa była dla mnie bez smaku, najsilniejszym smakiem były posypane zielonymi przyprawami w zupie, charakter kokosa w ogóle nie wyszedł. Pomyśleliśmy o dodaniu soli, aby wzmocnić i wzmocnić smaki. trochę, chociaż do takiej zupy zupełnie nie lubię słonego smaku."
„Kiełbasa lecsó była pyszna, ale myślę, że mogła zawierać trochę więcej tłuszczu. Musztarda cebulowa i chleb naprawdę ją uwydatniły. Debreczynska kiełbasa degustowana na stoisku Ikon Street na Festiwalu Smakoszy jest o wiele bardziej niezapomniana”.
