Jeśli już w zeszłym tygodniu testowaliśmy penne, było oczywiste, że możemy zobaczyć, co potrafią sosy kupione w sklepie. Na szczęście Gianni Annoni i Alessandro Manna, szefowie kuchni Casa Pomo d'oro, również nam w tym pomogli, chociaż już wcześniej domyślali się, że ich praca nie będzie tak łatwa jak z makaronem.
Do testu wybraliśmy spośród całkowicie podstawowych sosów pomidorowych z bazylią, spróbowaliśmy ich, byliśmy przerażeni i oceniliśmy je bez żadnych naukowych pomiarów.
Zacznijmy od tego, że większość grupy nie rozumiała, dlaczego ktoś miałby kupić taki sos. Zarówno Gianni, jak i Alessandro podzielali naszą opinię, że łatwo jest zrobić sos pomidorowy z bazylią, ale znalezienie odpowiednich składników jest jeszcze trudniejsze.
Nietrudno zgadnąć, że podstawą całości są dobre pomidory. To, że włożysz do niej pomidorki pomidorowe lub pomidorki koktajlowe, nie gwarantuje, że będą dobre, wiele zależy od kwasowości pomidorów, twardości skórki i tego, ile trzeba przez nią przepuścić. Wiele osób korzysta z pomidorów w puszkach, co jest dobrym rozwiązaniem, ale trzeba tylko wiedzieć, który z nich jest naprawdę dobry.
Do przygotowania domowych sosów zalecane są zarówno produkty pomidorowe Cirio, jak i Mutti, jeśli nie możesz wyprodukować doskonałych pomidorów, zwłaszcza zimą. Jednak świeża bazylia to coś, czego nie można przegapić ani latem, ani zimą.
Dobry sos
„Kupowanie czegoś takiego jest leniwe. Dobry sos pomidorowy pomo d'oro jest bardzo łatwy. Przygotowanie go jest takie samo, jak podgrzewanie tych sosów” – powiedział szef kuchni Alessandro Manna.
Otwórz puszkę pomidorów, dodaj trochę bazylii doniczkowej, bo potrzebujesz około 8-10 listków i gotowe.
"Za 500 HUF można ułożyć prawie pół kilograma sosu. Ponadto smak bazylii z czasem zanika, nie można go utrzymać jak sosu ze świeżo zerwanych liści bazylii. dni, babcie robiły go, umieszczając w nim duże liście bazylii i odkładając na zimę." - powiedział Gianni, który podał nam przepis na idealny sos domowej roboty.
Pokrój małą cebulę na małe kawałki, podsmaż na oliwie w niskiej temperaturze aż zmięknie. Dodaj trochę soli, następnie dodaj pomidory. Dodaj sól, pieprz i czosnek. Najpierw w środku gotowania, dodaj świeżą bazylię, a następnie zanim zdejmiesz ją z ognia, dodaj również świeżą bazylię” – powiedział Gianni o swoim własnym przepisie.
Kucharz Alessandro Manna przygotowuje go jeszcze prościej, nakłada sos pomidorowy na pieczony czosnek, a gdy się rozkruszy, bazylia i całość jest gotowa.
Dobra baza pomidorowa jest słodka (ostra), a nie kwaśna. „Oryginalnie robi się to przez obieranie pomidorów i gotowanie ich, a następnie układanie ich na dużych siatkach, aby stracić wodę. Proces ten jest ściśle monitorowany, ponieważ pleśń nigdy nie może pojawić się podczas suszenia.
Są one suszone przez trzy dni, maksymalnie tydzień i to będzie prawdziwy koncentrat pomidorowy. Oznacza to, że cukry, a nie kwasy, są zagęszczane powoli. Kwasy nigdy nie powinny dominować” – powiedział Gianni iw związku z tym zakochaliśmy się w gotowych sosach.
Trzy sosy wypadły przed degustacją
Po przestudiowaniu butelek z sosami nasi włoscy przyjaciele natychmiast wykluczyli z konkursu 3 produkty. Sosy Dawtona, Auchan i Dolmio reklamowały się jako bolońskie, co według oceny Gianniego jest jawnym przekrętem, skoro sos boloński ma mięso, te nie mają, ale nie wskazywały, że jest to tylko baza bolońskich. I nie mamy do czynienia z produktem, którego samo istnienie jest kłamstwem – stwierdził Gianni.
Dawtona osobno wysadził lont u Gianniego: „Sos boloński z przyprawami prowansalskimi? Ale Prowansja jest we Francji, co to ma wspólnego z sosem bolońskim? Skąd pochodzi mięso? Co to takiego?”
Nawiasem mówiąc, dowiedzieliśmy się również, że prawdziwie tradycyjne sosy bolońskie były pierwotnie bez pomidorów, ponieważ neapolitańczycy zaczęli dodawać pomidory, zanim zmieszali tylko ragout mięsny z makaronem.
Siódme miejsce: Aldi - Sugo 5 punktów
Składniki: pomidory (36%), koncentraty pomidorów, woda, czerwona cebula, cukier, bazylia (1,7%), sól jodowana, czosnek, pietruszka, olej słonecznikowy, przyprawy
„Nie dodali zbyt wiele do etykiety, ale to nie problem. Chodzi o to, że pomidory smakują wodnisto i kwaśno, z dodatkiem ketchupu, a bazylii nie da się nawet posmakować”, powiedział Gianni, a testerzy podobnie ocenili sos Aldi.
Według testerów "przyprawy zmieszane z keczupem, ale nie mają smaku, bazylii nie da się wyczuć". „Pomidory skoncentrowane przemysłowe, cukier, wodniste, cienkie”
Szóste miejsce: sos Heinz - 6 punktów
Składniki: przecier pomidorowy 38%, pomidory 33%, woda, warzywa (cebula czerwona, seler), cukier, sól, skrobia kukurydziana, czosnek, olej rzepakowy, zioła (bazylia, oregano), koncentraty (czarna porzeczka, czarna marchewka), Regulator kwasowości (kwas cytrynowy), Przyprawa
Heinz prawie się wykrwawił, ponieważ na opakowaniu napisali również sos boloński, ale na szczęście dla nich napisali również "bazę", więc ich oszczędziliśmy. Wszyscy pamiętali, że firma nie może kłamać o sobie i swoim statusie producenta ketchupu. „Ze względu na właściwości ketchupu w sosie pomidory i bazylia nie są zauważalne” – powiedział Gianni.
„Słodki, o smaku ketchupu, wymuszony, skandaliczny”. „Wzmocniony ketchupem jest pozytywny, że ma konsystencję, można poczuć, że ma substancję”
Piąte miejsce: Sos Barilla 6, 5 punktów
Składniki: Pokrojone pomidory 71%, Pomidory zagęszczone 13,5%, Cebula, Olej słonecznikowy, Bazylia 2%, Cukier, Sól kuchenna, Naturalny aromat
Po wykrwawieniu się makaronu Barilla w teście nasi eksperci podeszli nieco ostrożnie do sosu do makaronu producenta, a następnie stwierdzili, że nie jest zły jako sos bazowy, ale ogólnie nie wystarczy.
"Czujesz w nim bazylię, szkoda, że jest wysuszona. Ma czysty smak, ale szkoda, że jest strasznie słodka."
Z drugiej strony testerzy byli znacznie bardziej okrutni.„Pachnący bazylią, lekko bazyliowy, ale słodki”. „To okropne, bez smaku, z puszki, nie ma prawdziwego smaku, skoncentrowana kombinacja pomidorów i przypraw, którą robię w domu, jest znacznie lepsza niż ta. To hańba dla historii”
Czwarte miejsce: sos Jamie Oliver - 7,5 punktu
Składniki: pomidory (zawiera regulator kwasowości: kwas cytrynowy) (66%), koncentrat pomidorowy (15%), marchew, woda, czerwona cebula, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, bazylia (1,2%), cukier, sól kamienna
Albo pochwała dla Aldiego, albo krytyka dla Jamiego Olivera, ale Gianni porównał go do sosu Aldiego, według niego jest mniej więcej taki sam, tylko gęstszy i bardziej doprawiony, całość ma charakter koncentratu, z odrobiną nieuzasadnionego kwasu cytrynowego.
„Jest cytrynowy, co nie powinno być, ale znacznie gorzej, że smakuje w puszce, z nudnymi nutami” „Smak cytrynowy, cienki, brakuje mu głębi, ale przynajmniej nie jest obraźliwy” – powiedzieli nasi testerzy.
Trzecie miejsce: Sos Bertolli - 9,5 punktu
Składniki: przecier pomidorowy 40%, kawałki pomidora 33%, warzywa (cebula czerwona, marchewka), pomidory zagęszczone 8%, białe wino, oliwa z oliwek extra virgin 1,7%, olej słonecznikowy, bazylia 1,5%, woda, cukier, sól, oregano, biały pieprz, gałka muszkatołowa
"Jego kolor jest naturalny, to dobry sos bazowy, ale jest w nim dużo oregano" - powiedzieli nasi włoscy eksperci, podobnie było z testerami, którzy również wypowiadali się przeciwko oregano, chociaż w przeciwnym razie nie byłoby żadnego szczególnego problemu z sosem.
"Mocny smak oregano, trochę rzadki, bardziej przypomina pizzę niż makaron". „Jest idealne do pizzy, oregano jest zbyt mocne, mocniejsze niż bazylia, ale nie jest złe” – powiedzieli testerzy.
Drugie miejsce: Sos Panzani - 11 punktów
Składniki: miazga pomidorowa w plastrach i koncentrat pomidorowy (77%), oliwki zielone i czarne (8%), woda, cebula, oliwa z oliwek, bazylia 1%, cukier, sól, olej słonecznikowy, aromat
„Jest trochę kwaśny, ale wszystko, co jest na etykiecie, daje się w nim wyczuć, i to jest absolutnie pozytywne” – powiedzieli o tym nasi eksperci. Kwasowość była również powracającym problemem wśród testerów.
„Kwaśny, ale nie słodki, ma smak!” „Nie byłoby źle, gdyby nie zawierało cukru, tj. nie byłoby słodkie, co sprawia, że historia jest ambiwalentna”. - chyba, że miało to być włoskie słodko-kwaśne.
Pierwsze miejsce: Tesco Finest 13 punktów
Składniki: pomidory (57%), przecier pomidorowy, oliwki czarne (10%), olej słonecznikowy, cebula czerwona, kapary (2%), cukier, wino białe, sól kuchenna, ocet balsamiczny, krem ajoka (od ryba), skrobia ziemniaczana, regulator kwasowości (kwas mlekowy), aromat, chili w proszku
To jest sos, po otwarciu którego można było zobaczyć ulgę na twarzy Gianniego. „Kolor jest piękny, olejek ładnie się błyszczy, a kapary są w nim widoczne. Ma charakter dobrze przyrządzonego sosu domowej roboty, smaki są wyczuwalne. Może nie zawiera wszystkiego, co najwyższej jakości, ale zawiera te, które są również na etykiecie. Oliwki też są dobre, ogólnie fajny złożony sos, nie trzeba z nim nic robić, wystarczy podgrzać.” – skomentował Gianni.
Sos Tesco Finest również zdołał przekonać testerów. „Smaki rustykalne, dobrze wyważone, przemiłe” „Pyszny, wyraźny smak kaparowy, to dobrze!” - powiedzieli o tym, a następnie wymieszali z wielokrotnie nagradzanym makaronem penne.
Nazwa | Cena | Dostawa | Cena konkretna w HUF/kg | Kupiliśmy to tutaj | Maksymalny wynik: 15 punktów |
Tesco Finest Puttanesca | 999 HUF | 340g | 2938 | Tesco | 13 punktów |
Oliwka Panzani i Bazylia | 689 HUF | 400 g | 1723 | Spar | 11 punktów |
Bertolli Basilico | 849 HUF | 400 g | 2122 | Spar | 9, 5 punktów |
Jamie Oliver Pomidor & Bazylia | 1399 HUF | 400 g | 3498 | Spar | 7, 5 punktów |
Barilla Basilico | 529 HUF | 200 g | 2645 | Spar | 6, 5 punktów |
Fundusz Heinz Bolonia | 579 HUF | 500 g | 1158 | Auchan | 6 punktów |
Sugo Basilico | 449 HUF | 500 g | 898 | Aldi | 5 punktów |